和面，是做一碗好面的第一步。
也是最考验基本功的一步。
我把这个看作是对林川的第一个，也是最重要的考验。
我没有直接上手教他。
我只是给了他一袋面粉。
一盆水。
“用心去感受。”
我对他说。
“感受面粉的温度，水的清冽。”
“感受它们在你手中，如何从散沙，变成一个有生命的面团。”
林川点点头。
他没有问任何问题。
他挽起袖子，开始了他的第一次和面。
结果，是惨不忍睹的。
面团，要么太硬，像一块石头。
要么太软，粘得满手都是。
他很沮 ver。
额头上满是汗水。
但他没有放弃。
一次失败，他就再来一次。
把失败的面团，扔进垃圾桶。
然后，重新开始。
那一天。
他用掉了一整袋面粉。
直到深夜。
他才终于和出了一个，勉强像样的面团。
他把它捧到我面前。
像捧着一件稀世珍宝。
眼神里，充满了疲惫和期待。
我接过面团。
用手指按了按。
感受它的弹性和韧度。
“还行。”
我说了两个字。
“明天继续。”
林川的脸上，露出了如释重负的笑容。
那是一种，努力得到肯定的，巨大的喜悦。
接下来的一个月。
林川每天的生活，就只剩下和面。
他的手臂，因为用力过度，肿得像馒头。
手掌上，磨出了厚厚的老茧。
但他从未叫过一声苦。
他的眼神，一天比一天坚定。
他对面团的控制，也越来越精准。
他开始懂得，如何根据天气，来调整水和面的比例。
他也开始懂得，如何用掌心的温度，去唤醒面筋的活性。
他的面团，不再是死物。
而是充满了生命力。
一个月后。
我让他给自己做一碗面。
从和面，到煮面，全部由他自己完成。
汤，还是用我的。
他很紧张。
每一个步骤，都小心翼翼。
面煮好了。
他端给我。
也给自己盛了一碗。
我拿起筷子，尝了一口。
面条的口感，已经有了我七分的火候。
筋道，但不失爽滑。
很不错。
我抬起头，看到林川正紧张地看着我。
“你自己尝尝。”
我说。
他拿起筷-，夹起一根面，放进嘴里。
慢慢地咀嚼着。
然后，他的眼睛，亮了。
那是一种，自己创造出美味的，不可思议的表情。
“师父……”
他看着我，声音有些颤抖。
“我……我做到了。”
“这只是开始。”
我淡淡地说。
“一碗好面，面是骨，汤是魂。”
“你现在，才刚刚摸到骨头而已。”
从那天起。
我开始教他熬汤。
我把我所知道的，关于香料的一切，都告诉了他。
哪一种香料，来自何方。
有着什么样的特性。
在汤里，扮演着什么样的角色。
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